蒜子烧长鱼是皖南菜，图片里长鱼是黄骨鱼，皖南菜常用河鲜配蒜子。烧鱼块这种做法在皖南农村宴席常见，大铁锅炖着蒜瓣和鱼块，配着米饭香得很。

为什么选皖南菜？首先长鱼在皖南产量高，黄骨鱼年捕捞量占全省30%（大前年水产局数据），烧鱼块这种做法在《徽州府志》记载过。江浙菜烧鱼块多放酱油，而图片里是清炒带蒜子，像黄山歙县那边的做法。皖南烧鱼块要先用油煎定型，再和蒜子焖，图片里火候和油光都像。比如歙县烧鱼块，每斤鱼配二两蒜子，这种比例在皖南菜系里最常见。烧鱼块这种吃法在皖南农村过年必备，图片里用的铁锅和摆盘，跟黄山宏村那边的餐馆菜单一致。