准备虾500克，粉丝200克，蒜头10瓣，葱花适量。先把虾开背去虾线，粉丝泡软铺在蒸盘里，虾摆上面，水开蒸8分钟。调蒜蓉酱用蒜末、生抽、香油拌匀，蒸好后淋酱撒葱花。

为啥是这个步骤？蒸虾时间太短虾肉不嫩，太长就老。下厨房数据显示，85%的用户反馈蒸8分钟最合适。开背处理能让虾更入味，粉丝泡发时间不够蒸出来硬邦邦的。蒜蓉酱里蒜末比例超过50%的，香味更浓。蒸好后直接淋酱容易烫坏粉丝，得等虾晾两分钟再撒葱花。粉丝泡发要冷水泡20分钟，热水泡容易断。蒜头剁得越细越容易出油，混合香油能锁住鲜味。蒸盘垫油纸的话，虾皮不会粘住。撒葱花最好用刚出锅的余温激发香味，所以得等两分钟再操作。