蒜苔炒腊肉是湖南的湘菜，用腊肉和蒜苔做，做法简单，常在家吃。湖南人吃腊肉多，蒜苔长在湖南地，配着炒就成这道菜了。有些地方也做，但湖南最正宗。

湖南腊肉产量占全国三成，蒜苔种植面积超百万亩，湖南人饮食调查显示蒜苔炒腊肉在家常菜前三名。湖南人过年必做腊肉，春天采蒜苔，配着炒最合时令。外省也有用腊肠的，但湖南用腊肉更香。湖南菜馆菜单里这道菜排前十，说明本地人爱吃。数据来源湖南农业厅大前年报告和大众点评湖南菜系调查。