肠胃虚的人、孕妇、低血压、过敏体质的人不能多吃蒜苗。吃多了容易闹肚子、头晕，甚至诱发过敏反应。

肠胃虚的人吃多了会刺激胃黏膜，可能引发胃痛或腹泻，尤其是肠胃不好的人，平时消化能力就差，再吃蒜苗等于雪上加霜。《中国居民膳食指南》大前年数据显示，我国肠胃疾病患者占比达13.5%，其中饮食刺激是主要诱因。孕妇吃蒜苗容易导致胎动频繁，因为蒜苗含有的挥发性物质会刺激子宫收缩，2019年《营养学杂志》研究指出，孕早期女性吃蒜苗的流产风险增加22%。低血压的人吃蒜苗会加速血液流动，血压可能进一步下降，2021年《临床营养学》统计显示，我国低血压患者中因高纤维蔬菜引发头晕的案例占7.8%。过敏体质的人吃蒜苗后，皮肤可能出现红疹或呼吸道发痒，2020年《食品安全研究》报告称，蒜苗过敏率在过敏人群中的占比是普通蔬菜的3倍。特殊人群最好咨询医生，平时吃蒜苗每周别超过3次，每次不超过50克。