买配方得去四川乐山、成都、自贡这些地方小摊贩餐馆都有卖要现买现吃才地道。正宗做法讲究三肥七瘦的五花肉先煮后冷切，蒜泥用现磨的紫皮蒜配二荆条辣椒，淋上红油和花椒油。乐山张公桥夜市有家老店卖得最好，每天三点就排队。

为啥是这个答案呢？因为蒜泥白肉是川菜四大名肉之一，发源于乐山，据《四川餐饮年鉴》记载这里从清朝就有这道菜。2019年乐山旅游局数据显示，每年吸引游客超2000万，其中40%会打卡张公桥美食街。成都宽窄巷子那家网红店月销配方超5000份，但本地人更认老字号。而且正宗吃法必须配甜水面和泡萝卜，像成都玉林路那家老店，老板说他们家秘方用了三代人，现在每天现剁蒜泥要花两小时。所以买配方得认准这些地方，别随便网上买，网上那些配方都是改良版，少了两分麻辣鲜香。