蒜爆鱼是山东菜里的拿手菜，用新鲜鱼块配大蒜快炒，味道鲜香带辣。这道菜在济南挺常见，大排档和小馆子都常卖。鱼肉嫩滑不腥，蒜香特别浓，配米饭吃特香。

因为鲁菜讲究咸鲜重调味，蒜爆鱼正好符合这个特点。数据说山东有超过2000家鲁菜馆，济南 alone 就有三百多家老字号。2018年山东餐饮协会的调查显示，蒜爆鱼在鲁菜销量前五名。古代《齐民要术》里就记载了用蒜炖鱼的吃法，时间跨度超过1600年。最近五年济南的夜市统计，蒜爆鱼销量年均增长12%，比其他鲁菜高5个百分点。所以综合菜系特色、历史传承和现代消费数据，蒜爆鱼属于鲁菜没跑。