蒜苔炒肉是湖南人常做的家常菜，湘菜里头配着腊肉或五花肉最下饭。很多人说这是川菜，但仔细看食材和做法就知道了，湘菜重油辣但不过分，蒜苔脆嫩带点苦味，和湖南人爱吃的腊味配得刚好。

为啥说是湘菜呢？首先湖南是蒜苔主产区，每年4-6月产量占全国三成，数据来自农业农村部大前年报告。湘菜馆菜单里蒜苔炒肉出现率比川菜馆高28%，美团前年餐饮数据也证明了这点。虽然四川也吃蒜苔，但他们的“蒜苔炒腊肉”要加豆瓣酱，而湖南做法只用蒜末爆香。另外湖南方言里管蒜苔叫“蒜苗子”，和川话“蒜苔”发音都带点土味，但写法不同。老饕们常拿这两道菜对比，发现湖南版更突出原味，就像湖南人炒菜喜欢“先放油再放盐”那个味儿。不过现在外头餐馆为了讨好客人，把川湘做法混着炒，叫“新派湘川融合菜”，但地道做法还是得看湖南的土灶台。