先炒鱿鱼再炒蒜苔，鱿鱼要划刀腌制，蒜苔切段后放。调料用蒜苗、蒜片、干辣椒这些提味，生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、淀粉水这些调汁。鱿鱼先下锅滑炒至变色就捞出来，把蒜苔和调料汁混合一起炒。

为什么这样炒呢？鱿鱼要快速翻炒才嫩，像数据说鱿鱼炒超过三分钟就会变老，所以先单独炒好备用。蒜苔后放是因为炒太久会发黄，像实验证明蒜苔炒到断生（七成熟）最绿。先炒鱿鱼再炒蒜苔，这样鱿鱼和蒜苔的口感都能兼顾。调料汁要混着蒜苔炒，这样味道才能融合。像有人试过把蒜苔先炒，结果和鱿鱼一起炒就变软了，所以顺序很关键。淀粉水勾芡，能让整体更入味。