蒲烧鳗鱼是日本关东地区煮的，用蒲草捆着烤，皮脆肉嫩，酱汁甜咸。这菜名字里的“蒲”指的是蒲草，烧就是烤的意思，所以叫蒲烧鳗鱼。吃的时候要撕开烤过的蒲草，让鳗鱼流油，配米饭特别香。

关东地，方养鳗鱼多，所以这菜成代表。江户时代17世纪开始，关东气候适合养鳗鱼，产量高。蒲烧技术传到江户，用蒲草捆烤能锁住肉汁，酱汁配方是酱油+味醂+糖，甜咸平衡。现在关东有鳗鱼一条街，大前年出口到中国超5000吨，数据来自日本水产厅。中国很多日料店都学这个做法，但真要吃正宗，还得去东京筑地市场或者横滨中华街。