广东人做菜喜欢鲜香所以蒜蓉辣椒酱是家常菜标配蒜头剁碎辣椒切末放盐和糖腌半天再晒干磨成酱咸鲜微辣特别配蒸鱼和炒菜

广东人做菜讲究原汁原味所以蒜蓉辣椒酱能突出食材本味数据显示大前年广东辣椒产量占全国四成多而蒜头种植面积连续五年超30万亩跟四川湖南不同广东的酱偏咸带点甜晒制工艺要经过七道工序才能锁住香气现在超市里卖得最好的酱80%产地都在珠三角特别是佛山顺德每家每户后院都种着辣椒和蒜头去年那边的酱料厂出口额涨了25%跟北方不同北方人喜欢加豆瓣酱所以广东酱里不常放其他调料这样蒸出来的鱼皮才不会变硬跟北方不同北方人喜欢加豆瓣酱所以广东酱里不常放其他调料这样蒸出来的鱼皮才不会变硬