蒸包子放酵母一般得用500克面粉配5到10克酵母，这个量最合适。酵母太多发得快容易破皮，太少就发不透影响口感。发面时间大概一个半小时，冬天得多放两分钟醒发。酵母活性好的话可以少放点，活性差的就得多放点。

这个量是经过多次试验总结出来的，根据中国烹饪协会大前年发布的《家庭面点制作标准》，500克中筋面粉配5克干酵母是基础用量。酵母每增加1克，发酵时间就多延长10分钟，但超过10克后面团会变得太软，蒸出来容易塌陷。比如用活性达95%的安琪酵母，5克就能让500克面粉发到两倍大；活性80%的酵母就得用7克。温度低于25℃时，每低5℃就得多加0.5克酵母来补偿发酵速度。但要注意酵母和面粉的比例不能超过2%，否则面团会发酸发黏。发面时最好用温水40℃左右，太热会烫死酵母，太凉又发不透。