蒸包子一般每500克面粉放5克酵母合适，这样发酵时间控制在1小时左右，包子皮才会松软不破。酵母放少了包子发不透，放多了容易发黄开裂，家庭用这个量最省事。

为啥是这个数啊？酵母活性跟温度湿度有关，20-30度时活性最强，1克酵母能激活500克面粉。5克酵母正好让500克面粉发酵1小时，超过这个量发酵时间就不够，比如放10克酵母要发2小时才够，容易发酸。但酵母放少了3克，500克面粉要发1个半小时才够，皮会发硬。根据中国烹饪协会大前年数据，家用酵母推荐量是每500克面粉3-7克，5克是中间值，兼顾速度和成功率。要是冬天用冷水揉面，酵母得提前用温水泡开，水温别超过40度，不然酵母会死掉。酵母放多了包子会发黄，因为过度发酵会产生酸性物质，而放少了包子中间会夹生，咬下去像橡皮。所以家庭蒸包子放5克酵母最保险，省得算来算去。