蒸包子放酵母粉要按面粉重量算比例。500克面粉放5克酵母粉最常见，发面时间大约1小时。酵母粉太多包子会发黄，太少就发不透。比如做500克面团的包子，酵母粉不能超过6克，否则蒸出来像蜂窝煤。

酵母粉的活性跟温度、时间有关系。根据《家庭烘焙手册》数据，25℃时酵母发酵速度最快，每克酵母每小时能分解20毫克糖分。500克面粉配5克酵母，正好分解25毫克糖分，让面团膨胀到原体积2倍大。如果温度低到20℃，酵母活性下降30%，需要多放0.5克酵母粉来补偿。但超过6克酵母粉，面团酸味会变重，因为酵母分解完糖分就会开始分解蛋白质。发面时间也要跟着调整，温度每降5℃，发面时间加15分钟。比如冬天做500克面团，5克酵母粉要发1小时20分钟，夏天发50分钟就够。酵母粉放少了面团硬邦邦，放多了像棉花团，所以比例控制很关键。