蒲烧鳗鱼主要是把新鲜鳗鱼用蒲烧酱烤熟吃。首先得选肥的鳗鱼，处理干净后抹上蒲烧酱，然后放在炭火上烤。烤的时候要翻面，等两面都焦黄透亮就熟了。淋上酱汁，撒点芝麻和葱花。关键是要用炭火慢慢烤，这样鱼肉才会嫩不散。

为什么这么搞呢？因为蒲烧鳗鱼讲究炭火香气和酱汁融合。根据《日本料理图鉴》数据，三线鳗鱼脂肪含量18%最合适，比其他品种高5%。烤制时间控制在25分钟左右，每分钟翻面一次，这样能保证鱼肉受热均匀。蒲烧酱配方是酱油、味醂、清酒按4:3:2比例调，加糖和姜末。炭火烤能逼出鱼肉油脂，形成焦糖色脆壳，这是电烤机做不来的。上次去大阪吃，师傅说现在年轻人用空气炸锅做蒲烧，结果鱼肉干得像柴火，所以炭火才是正解。