蒸蒜蓉虾得看虾的大小和锅的大小。虾买得中等大小的话，水开之后蒸上八到十分钟就熟透啦。要是虾特别大个头，可以多蒸两分钟；要是小虾米，少蒸半分钟也够。记得蒸的时候要留点水汽，这样虾肉才不会太干硬。

因为虾肉本身含水量高，高温蒸制时间过长容易变老。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，虾体直径3厘米的鲜虾，在功率1500瓦的蒸锅里，水沸后计时8分钟能保持最佳弹嫩度。而且蒜蓉需要高温激发出香味，但超过10分钟会导致大蒜素分解，反而失去辛辣味。比如我上次试过蒸12分钟，虾肉虽然熟了，但蒜香味明显变淡。所以得控制好时间，让虾熟透又不抢蒜味。再说了，蒸锅盖子别一直盖严实，中间掀开看看水汽，这样受热更均匀。