爱好者说蒸三个鸡蛋要加水，大约每颗蛋放半汤匙，总共一汤匙半。水太少蛋会老，太多会散，火候和时间也要控制好。老手都知道水量和蛋的比例是关键，就像烧开水要先放够水才能沸腾。

爱好者解释老手为啥是这个答案。根据《中华烹饪大全》数据，鸡蛋含水量约65%，蒸制时水汽会带走部分水分。三个鸡蛋总重约150克，按1:0.3的水蛋比计算，需加45克水（约一汤匙半）。水太少蛋羹会像石头一样硬，太多就像稀汤汤。比如我试过用两汤匙水蒸，结果蛋羹都粘锅了。水开后再放鸡蛋，用筷子搅出蜂窝状才嫩滑。记住啊，蒸锅盖子别完全盖死，留条缝让水汽跑出来，不然蛋会鼓大泡。