蒸两个鸡蛋羹放多少水两个鸡蛋放多少水的意思就是说两个鸡蛋要配三到四倍的水量。具体来说就是两个鸡蛋加一百五十到两百度水，这样蒸出来的鸡蛋羹才会滑嫩不粘牙。记得水要提前烧开再倒进去，蒸的时候还要盖紧锅盖。

为什么两个鸡蛋要放三到四倍的水呢？这跟鸡蛋的蛋白质结构有关。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸡蛋含水量约65%，蒸的时候需要水产生蒸汽包裹蛋液，让蛋白质均匀凝固。实验证明水量过少（比如两个鸡蛋配一百毫升水）会导致中心温度过高，出现蜂窝状；水量过多（超过两百度）则蒸汽稀释蛋白质，成品会发黄松散。特别要注意的是，水烧开后温度下降会带走部分热量，所以实际水量要略多于理论值。蒸锅大小也会影响水量，比如用深碗装鸡蛋的话可能需要少放20毫升水。