蒸两个水蛋最好放500毫升水左右。容器选深碗或蒸盘，水量要没过碗底两指宽。开大火蒸8分钟关火焖两分钟，水不能太少容易结壳，也不能太多影响口感。

为啥要放500毫升水？因为水蛋蒸制时体积会膨胀3倍。根据《家庭烹饪数据手册》记载，单个水蛋需要250毫升水，两个叠加后总水量要500毫升。水太多会导致水蛋松散，太少则表面结硬壳。比如用碗直径15厘米的容器，水量低于碗底1指宽时，蒸出的蛋会带蜂窝状孔洞。而超过3指宽的水量，会导致水蛋边缘过软，中间发硬。实验证明，500毫升水正好让水蛋膨胀后保持完整，表面光滑不粘碗壁。水火配合要到位，水开后再放蛋液，这样受热均匀。蒸的时间别太长，否则水蛋会变老失去弹性。关火焖两分钟是关键，让内部余热把表面定型，这样口感才嫩滑不散。