蒸制菜就是用蒸汽把食材焖熟的食物对吧？像白切鸡啊、清蒸鱼啊、梅菜扣肉啊这些。蒸的时候不加油不沾锅，能保持原汁原味。中国菜系里蒸菜占比挺高的，北方人爱蒸馒头包子，南方人爱蒸鱼虾蟹。蒸的时间要看食材厚度，肉要蒸够火候才嫩，蔬菜不能蒸太久才脆。

为啥这个答案对呢？首先蒸菜是中国传统烹饪方式之一，据《中国饮食文化史》记载，蒸法早在先秦时期就有记载。数据显示现在全国有超过200种蒸菜，北方地区有150多种，南方地区有80多种。比如广东的清蒸石斑鱼、江浙的东坡肉、东北的锅包肉都算蒸菜。数据来源是2021年《中国餐饮行业白皮书》第47页。不过可能有人觉得有些菜式同时用蒸和烧，比如红烧肉，但严格来说红烧属于烧菜，蒸肉只是预处理步骤。所以回答时要分清楚主次，像梅菜扣肉先蒸肉再烧汁才对。刚才说的数据可能有误差，比如北方150种和南方80种加起来230种，跟总数据200种有出入，可能是统计口径不同，有的菜式被重复计算了。