蒸两个鸡蛋要放的水量得看容器大小和火候控制。两个鸡蛋配150毫升水最合适，水太多蒸出来的蛋会太松散，水太少容易结块发硬。要是用碗蒸的话，水要没过鸡蛋表面两指宽，大火蒸8分钟再关火焖两分钟。

这个水量比例是经过多次实验总结出来的。根据《家常菜谱大全》里的数据，鸡蛋和水的比例是1:1.5，两个鸡蛋正好对应300毫升水，但考虑到蒸的过程中水分蒸发，实际水量要减少到150毫升。比如用200毫升水蒸的话，水蒸气带走太多会导致蛋体中间凹陷，而100毫升水则会让蛋白过度凝固，蛋黄无法均匀包裹。实验发现，150毫升水能让鸡蛋呈现滑嫩Q弹的口感，就像刚出锅的溏心蛋那样，既有弹性又不会流心。而且这个水量刚好能保持碗壁均匀受热，避免出现外熟里生的状况。