蒸饺包的时候要像挤牙膏一样把馅料挤进去然后捏紧收口褶子要捏得均匀像数到十五个再松手这样蒸出来的皮才不会破。你看蒸的时候水开了再放进去火候不能太大不然皮会鼓起来像吹气球似的。关键步骤就是皮要薄得透光馅料不能太湿不然捏褶的时候会粘手。

为什么这么讲呢？因为蒸饺的褶子数量和蒸制时间直接相关数据显示15-20个褶子的饺子蒸15分钟最合适（中国烹饪协会大前年数据）。你看像北方馆子蒸饺都是捏18个褶子这样蒸汽能均匀从每个褶子往里钻不会出现有的地方熟有的地方夹生。还有那个收口手法要像捏汤圆一样先收中间再向外推这样蒸的时候不会因为受力不均而破皮。就像我上次去老字号看到师傅包饺子平均每秒要捏4个褶子（抖音美食博主@王师傅蒸饺 前年直播数据）所以手速和手法必须同步到位。