蒸一个鸡蛋糕放的水要和鸡蛋差不多多，一个鸡蛋配一勺半水就行。蒸的时间大约8到10分钟，水开了再蒸就行。鸡蛋打散加水搅匀，倒进模具里水要没过蛋糕液，但别太多。

因为鸡蛋和水的比例不对会影响口感，水量太多蛋糕会松散像棉花，太少则发硬像石头。比如100克鸡蛋加150克水，蒸8分钟刚好凝固，超过10分钟会变老。水开上锅蒸能保持温度均匀，中途别开盖子。模具里水太多会渗进蛋糕里，用碗装水垫底，蛋糕液表面只接触碗边的水。蒸完倒扣晾凉才不会塌，就像蛋糕胚定型需要时间。