蒸海蟹得看大小和锅的大小哈！一般小螃蟹蒸8到10分钟，大个头得12到15分钟。开大火水开后再放蟹，盖盖子焖着别急着看。火候太大容易蒸老，太小又不够熟。

爱好者说这得这么算账：蟹壳变红、蟹脚能弯折就熟透啦！根据实验数据，500克蟹蒸10分钟，每多500克加2分钟。比如1.5斤蟹得蒸15分钟，水开后再蒸比冷水下锅快3分钟。锅太小容易积水，得用蒸架让蟹不泡着。有次我蒸了1斤蟹，没加时间多蒸了5分钟，蟹黄都变苦了。所以得盯时间，别光看火候。