蒸大米要放1.2到1.5倍的水量，比如500克米放600到750毫升水。米和水的比例要均匀，蒸锅盖子别漏气，水开后再蒸15到20分钟。米饭软硬适中，米粒不黏锅底也不夹生。

为啥是这个比例呢？因为米粒吸水能力跟品种有关，普通早稻吸水少，晚稻吸水多。实验数据显示，1公斤早稻配1.2公斤水，晚稻配1.5公斤水最合适。水太多蒸不透，太少米心发硬。比如东北珍珠米1:1.3，泰国香米1:1.5，不同米得调整水量。水放少了得反复加水，费时还影响口感。蒸的时候水开后再放米，米粒能吸饱热气，这样蒸出来的米饭更松软有嚼劲。要是水放少了，米粒中间会发硬，就像煮饺子没煮熟一样。所以得看米种和蒸锅大小，灵活调整比例。