蒸燕窝要隔水蒸15到20分钟，水开后开始计时。关火前1分钟要取出，避免过烂。用筷子夹着燕窝尝下，软糯不粘牙就是熟了。

因为燕窝要吸水但不能烂，所以时间不能太短也不能太长。15分钟让燕窝吸饱水分，20分钟让胶质充分溶出。根据《燕窝养生指南》测试，3克干燕窝蒸20分钟吸水量增加40%，但超过22分钟蛋白质会变性。隔水蒸能避免高温直射，水开后再蒸防止燕窝收缩变硬。关火前尝味很重要，软糯口感说明正好，太硬说明蒸过头，太黏说明没熟透。蒸的时候要隔水，水开后蒸15到20分钟，关火前1分钟取出。用筷子夹着尝下，软糯不粘牙就是熟了。