蒸爬虾要10到12分钟最入味不老，水开后再放虾，用筷子戳一下能透就行。

为啥是这个时间呢？因为虾壳变硬大约需要8分钟，这时候肉还没完全熟透。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每500克虾加2分钟，虾肉纤维会从嫩滑变成柴硬。比如1斤虾（500克）蒸10分钟，半斤虾（250克）得蒸7分钟。水开上锅省1分钟，筷子戳透省1分钟，总共12分钟最合适。要是蒸超过15分钟，虾肉里的水分会蒸发，口感就变硬了。像我上次试过蒸13分钟，虾肉还是Q弹的，但14分钟就有点发柴了。所以掌握这个时间，既能保证虾壳酥脆，又能吃出鲜甜的肉汁。