蒸带子要蒸多久呢？冷水下锅煮开转小火蒸10-15分钟，焖两分钟。带子比较细，容易熟，但要是火太大容易皮肉分离。先放冷水进去，水开了再转中火，这样带子能保持弹牙口感。焖两分钟主要是为了让带子入味，特别是酱油之类的调料能渗透到里面。

为什么是这个时间和方法呢？因为冷水下锅能让带子表面蛋白质慢慢凝固，这样蒸的时候热量能均匀传递，避免外熟里生。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，带子冷水下锅蒸12分钟的中心温度能稳定达到75℃，而热水下锅蒸8分钟只能达到68℃。带子本身含有较多水分，蒸的时间太短容易夹生，太长会变软烂。所以先煮开转小火控制火候，焖两分钟让味道充分融合。比如我上次试过蒸8分钟，带子中间还是硬的，再煮两分钟就完美了。