一般蒸一锅米要放1到1.5斤，加水得比米多两指宽。比如放三碗米就加三碗半水，水线得刚过米面。蒸完的饭能占锅底八分满，太干就少放点水，太稀就多加点米。蒸饭前得把米淘两遍，泡个把钟头，水汽才能钻进米芯里。

为啥是这个比例呢？米吸水得看品种和泡的时间。普通大米吸水率60%-80%，像珍珠米吸得少，东北大米吸得多。数据说泡过的米蒸出来能膨胀1.5倍，所以放三碗米加三碗半水，正好让米粒撑开不粘锅底。要是用新米得多泡半小时，老米少泡十分钟。蒸的时候水开后再放米，火候太大容易夹生，太小得等半小时。蒸完焖十分钟，饭香能多飘十分钟。要是米太干，蒸完中间会硬；水太多就成粥，得加把盐调稠。