蒸晋糕要用普通大米，水是米的1.5倍多。先泡米两小时，加糖和油搅拌。蒸的时候水别太少，否则糕体硬；水别太多，否则容易烂。蒸锅水开后再放糕，大火蒸40分钟。

晋糕传统配方里水米比例是1.5倍，这个数儿有讲究。普通大米吸水率30%到35%，1.5倍水量正好让米粒充分吸饱水，形成黏性淀粉膜。实验过1倍水量，蒸好的糕像橡皮；2倍水量，糕体像棉絮。山西晋城老字号糕点铺的秘方里写明"三指量米二指水"，换算成比例就是1.5倍。泡米时间太短的话，米粒没吸开，蒸出来会有硬芯；泡两小时米粒像开花，糕体更松软。糖和油加太多会破坏淀粉结构，但加少了糕会发苦。蒸锅水开后再放糕，避免冷热骤变导致裂口。40分钟足够让米浆凝固成糕，再久会变得发黏。