蒸牛肉要蒸15到20分钟才能熟透，具体时间看牛肉厚度。先大火烧开后转中火，保持温度稳定，避免水分流失过多。如果牛肉切得厚，每增加1厘米多蒸2分钟；要是切得薄，时间可以少1分钟。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，牛肉纤维长度在2-3厘米时需要18-20分钟蒸汽渗透。就像蒸馒头一样，水汽得顺着纤维纹路钻进去。比如2厘米厚的牛里脊，先大火上汽后关火计时，到18分钟用筷子能轻松戳透就算熟了。如果切得3厘米厚，就得多蒸4分钟。记住要盖紧锅盖，水别烧干，不然会夹生。温度不够的话，肉会外熟里生，像夹心饼干一样难吃。所以时间控制好，牛肉才会又嫩又入味。