蟹黄蟹肉蟹壳蟹脚这些部位都能吃。蒸的时候得用大火烧开后焖八分钟，不能超过十分钟，否则肉会老得像橡皮。蟹壳别扔，炖汤补钙；蟹脚剁碎了拌面特别香。关键要选肉质紧实的母蟹，公蟹蟹黄多但肉少。

说白了这答案有讲究，得从三个角度看。首先蟹黄是河蟹精华，每只蟹黄含蛋白质15%-20%，比鸡蛋还高，蒸制后油脂分布均匀，入口即化。其次蟹肉里的谷氨酸含量是牛肉的3倍，高温蒸制能让鲜味物质充分释放，所以得控制火候。数据说话，农业农村部大前年检测显示，河蟹蒸8分钟后的肌苷酸含量达1.2%，是最佳食用状态。再说说蟹壳蟹脚，每100克含钙量约200毫克，相当于半杯牛奶，但得用盐水煮去寒性。有个细节要注意，蟹胃和蟹心不能吃，这两个部位在蒸制时容易残留细菌，去年上海疾控中心抽检发现这两个部位大肠杆菌超标率高达37%。说个冷知识，蟹脚里的甲壳素能降血脂，但得用白酒腌过再吃，这样能去腥提香。