蒸毛蟹得看蟹的大小和火候大小，一般得蒸十五到二十分鐘。先开大火把水烧开后放蟹进去，中间再转中火焖个七八分鐘。得用筷子戳一下蟹腿，要是能轻松戳穿就熟透了。注意别蒸太久，否則蟹肉會變硬。

为啥是这个時間呢？因為毛蟹肉質嫩，蒸太久會流失水分變柴。根據《海鮮烹飪指南》的測試數據，500克左右的毛蟹，大火蒸18分鐘最合適。實驗發現，水開後放入蒸12分鐘蟹殼變紅，再焖6分鐘蟹肉就鬆軟了。用温度計測量，蟹體中心溫度達85℃時開始變質，所以得控制好時間。有時會有人多蒸个三兩分鐘，但會影響口感。要記得看火候，大火保持滾動，否則可能蒸不熟。