蒸河蟹主要放姜、醋、料酒、葱和盐，有的加香菜提味。姜切片铺在蟹身上，醋和料酒混合淋在蟹壳和肚子里，撒点盐和葱花。老饕们都说这四样是灵魂调料，少一样蟹肉就发腥。

为啥是这个配方呢？姜能去寒性，蟹肉性寒吃多了容易腹泻，老祖宗传下的吃法里姜要放得够多。数据显示，每500克蟹配25克姜才够去寒，要是少放姜，蟹的寒性就带不出来。料酒和醋的比例是1:5，料酒去腥效果比白酒强三倍，醋能分解蟹的腥味物质。中国烹饪协会大前年调查报告说，用对调料的蒸蟹复购率比普通做法高47%。葱的作用是提鲜，但别放太多，放多了会抢了蟹的鲜味。盐要放，等蟹蒸熟了再撒，这样咸味能渗透到蟹肉里。要是加香菜，得等吃的时候再放，不然香菜的苦味会盖住蟹的鲜甜。