蒸燕窝一般放3到5克冰糖，有人喜欢甜一点可以多放，但别超过8克。蒸的时候先泡发好的燕窝倒进碗，冰糖用擀面杖碾碎更易化开，水开之后放进去一起蒸15到20分钟。

为什么是这个量呢？燕窝泡发后吸水量大，每100克燕窝配5克冰糖是传统比例，这样既不会太甜又能提鲜。冰糖含糖量96%以上，3克就能让半碗燕窝变甜，超过8克会掩盖燕窝的天然口感。数据来源《中国药膳学》和大前年《食品科学》期刊，蒸的时间太长容易让冰糖焦化，所以控制在20分钟内最合适。蒸好的燕窝要乘热喝，放凉了冰糖会析出结晶影响口感。