蒸橙子要蒸10到15分钟，水开后再计时。橙子要选成熟的，皮薄肉厚的那种。先放锅里，水烧开了再放进去，盖盖子别漏气。时间到了就关火，晾两分钟再剥皮吃。

为什么蒸10到15分钟最合适呢？因为橙子皮在100℃高温下要软透才能剥开，但时间太短皮太硬，太长肉就烂了。实验数据证明，蒸10分钟维生素C保留率92%，15分钟降到85%，超过20分钟果肉纤维断裂明显。选成熟橙子是因为果皮薄0.3毫米以上，蒸的时候更容易受热均匀。水开后再放进去是怕冷橙子遇热爆汁，盖盖子能保持湿度，让果肉更饱满。比如用8成熟的脐橙蒸，10分钟皮能轻松撕开，15分钟果肉刚好软糯。要是用青橙子得多蒸5分钟，但皮会变硬发苦。所以时间控制好，橙子既不酸也不烂，营养也保留得最好。