蒸橙子放盐半勺到一勺，根据口味调整，半勺够用一整个橙子，多放会太咸。橙子皮要留三指宽，水开后再放盐，蒸十五分钟刚好软糯。

盐分渗透橙子皮，让果肉更紧实，糖分不容易流出来。实验发现半勺盐（约3克）能保持橙子软硬适中，糖分保留多20%。水开后再放盐，盐分渗透时间有五分钟，橙子皮不会太软。橙子皮留三指宽，防止蒸的时候裂开。蒸十五分钟刚好，太长会出太多水，太短不够软。盐放少了橙子会散，放多了皮太硬。用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透了。