蒸烧麦水量大约占面粉的十分之一，水开后再放面团蒸十五到二十分钟。水量不够面团会硬，太多会破皮。火候要足，水开后再放避免冷热不均。

因为500克面粉配50克水，水量太少面团缺乏水分会变硬，太多导致蒸汽压力不足，容易破皮。蒸十五分钟足够让烧麦熟透，再多蒸会过干。根据测试，水开后再放面团，成品皮薄馅多，口感更佳。比如用500克面粉，水量要是50克，蒸够十五分钟再开盖，这样面团才能均匀受热。水量多的话蒸汽会冲破面皮，少的话中间夹生。之前有朋友试过少放水，结果烧麦皮像石头一样硬，多放水反而蒸出破洞。所以水量和时间要配着来，水开后再放面团，这样面团受热更均匀，蒸十五分钟就熟透了。