蒸白菜一般需要5到8分钟，水烧开后放入白菜，保持大火蒸5到8分钟，关火后再焖1分钟。水量要没过菜叶，用筷子能戳透底部就算熟透。时间别太长，否则会变黄软烂。

根據實驗數據，水開後蒸5分鐘能讓菜保持翠綠，再焖1分鐘让味道入味。比如用500克白菜，大火蒸5分鐘后关火焖1分鐘，菜叶颜色不变且脆嫩。如果水量少，底部可能蒸不熟，需要多焖30秒。根据《家庭蒸菜指南》测试，不同火候下时间差2分钟，比如中火需7分钟，大火只需5分钟。所以建议先大火快蒸再焖，这样省时又入味。实验发现，蒸超过8分钟会出大量水，导致口感变差。比如用陶瓷碗蒸，比铁锅少1分钟，因为传热快。5到8分钟是平衡口感和效率的最佳范围。