蒸猪肉要蒸够15到20分钟，肉块别蒸太短或太长。500克左右的肉块，水开后再蒸15分钟，再焖5分钟最合适。筷子能轻松戳透又不散架就是熟了。

为啥是这个时间？蒸的时间不够肉中间还是生的，像夹生的馒头一样难嚼。根据中国烹饪协会数据，猪肉纤维完全熟透需要75℃持续加热8分钟，但普通蒸锅火力约80-90℃，所以15分钟足够让肉内外温差缩小到安全范围。比如蒸10分钟时，肉表面可能75℃但中心才55℃，继续蒸5分钟让温度梯度均匀。像蒸500克带皮五花肉，15分钟表面微卷，20分钟皮肉分离。用筷子戳的时候要带点力道，能穿透但肉不会崩开才对。像之前有朋友蒸了12分钟，筷子一戳肉就散，像煮过的豆腐一样。所以5分钟焖着，水分能均匀渗透到纤维里，这样吃才嫩而不柴。