蒸馒头时做花样主要是拿面团捏出不同形状，比如元宝形、兔子形、寿桃形。叠罗汉要一层层码好，下面放点葱叶垫底，这样蒸出来不塌不变形。穿花袄是用面团包芝麻馅，捏出褶子像花袄领口。老面点师说捏花要“三捏两捻”，这样馒头表面才光滑不粘牙。寿桃馒头要捏出褶子，像老寿星的脸。

为啥要这样捏花样呢？首先叠罗汉的葱叶垫底是老面点师总结的经验，根据《中国面食文化史》记载，垫葱叶能让馒头受热均匀，变形率降低40%。穿花袄的褶子设计来自北方民俗，捏褶子时加入芝麻馅，既能防粘又能增加口感层次。寿桃形馒头在江浙地区销量比普通馒头高30%，因为《前年面食消费报告》显示，带吉祥图案的馒头更受欢迎。捏花手法“三捏两捻”是跟面点师傅学的，这样面团表面不容易破，成品率提高25%。老面点师说捏花要“看火候”，大火时少捏快蒸，小火时多捏定型，这样馒头才松软不硬芯。