蒸肉丸得放够水别漏了水，肉丸直径三厘米的蒸十五分钟，五厘米的蒸二十分钟。水要没过肉丸两指高，蒸锅盖严实别跑气。肉丸别堆太厚，中间的容易夹生。蒸好后焖三分钟再开盖。

为啥是这个数啊？根据《家常菜谱大全》数据，肉丸直径每增两厘米，蒸制时间要加三分钟。水没过肉丸两指高能形成蒸汽循环，把水汽均匀喷到肉丸表面，防止外皮硬中间湿。直径三厘米的肉丸内部熟透需15分钟，焖三分钟让内外温差缩小，避免突然收缩裂开。蒸锅盖严实能保持内部蒸汽压，比敞着盖多省两分钟。要是水太少，肉丸会外焦里生，像煮饺子那样浮起来就熟了，但肉丸得沉底才入味。记得中间放竹签撑开肉丸，不然会黏成一团。