蒸青菜简单又健康，像油菜菠菜最常见，芥蓝空心菜也常吃。苋菜颜色红，小白菜嫩，莴笋叶和马兰头配粥好。蒸的时候加点蒜末或香油，味道更香。

为啥选这些菜呢？首先得看营养保留率，中国营养学会大前年数据说蒸比炒维生素C多留90%以上。像空心菜蒸5分钟，叶绿素保留率高达85%，比炒着吃强。北方人爱蒸芥蓝，南方偏爱空心菜，去年《中国家庭饮食调查报告》显示，76%家庭每周蒸菜3次以上。苋菜红得喜庆，适合年夜饭，但得注意别蒸太久，不然会苦。莴笋叶带点苦味，配腊肉蒸最好吃，去年湖南菜系销量增长12%。马兰头容易出水，得先烫10秒再蒸，这样口感脆。数据 proves 蒸菜既能保营养又符合各地口味，关键看火候和搭配。