蒸肉饼得看肉饼厚薄，一般5到8分钟就熟透。肉饼要切得均匀，大火蒸才能让汁水逼出来，中间切开能看见粉红色肉馅就算好了。

因为肉饼厚薄直接影响火候，比如1厘米厚的肉饼蒸5分钟，每增加1厘米多蒸1分钟。根据《家常肉食烹饪指南》数据，3厘米厚的肉饼需要8分钟，这时候蒸汽把肉纤维都蒸软了。火候要中大火，如果火太小会夹生，水开后再蒸更保险。比如蒸5分钟发现还没熟，可以再补蒸1到2分钟。蒸的时候水别太少，否则肉饼会吸水变软塌塌的。关火焖1分钟，这样肉饼更紧实。