蒸米一般要10到15分钟，具体时间看水量和锅具。水量多的话多蒸5分钟，用大火的话快一点，小火的话慢一点。饭要熟透才能夹得动，否则夹碎就不好吃了。

为啥是这个时间呢？因为米粒吸水需要足够时间，根据米水比例1:1.2计算，普通锅具蒸10分钟让米吸饱水，3分钟让蒸汽把米粒顶松。实验数据显示，500克米加600毫升水，大火蒸12分钟最合适，这时候饭芯温度达74℃以上，外层温度85℃以上，米粒才能达到最佳软硬。如果水量少1/3，时间要减到8分钟，否则中间会夹生。用带密封盖的蒸锅比普通锅快2分钟，因为蒸汽循环更均匀。有次我试过用高压锅，米水比例1:1.5，上汽后压3分钟，结果饭太烂了得加1分钟焖。所以时间不是死数，要根据实际情况调整，多试几次就摸透了。