蒸肉包子一般要蒸够十五到二十分钟。具体时间看包子大小和火候，小包子快一点，大包子得慢火蒸透。包子皮厚实的话中间还要戳个洞，防止鼓包。水开后再上锅最保险，关火后焖三分钟再开盖。

因为蒸肉包子的熟成时间跟三个因素有关。第一是包子重量，单个包子如果超过150克，得延长到十八到二十分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，100克面粉的包子蒸十五分钟刚好熟透，每增加50克面粉多蒸两分钟。第二是火候控制，灶具火力弱的话，水开到包子浮起后还要再烧两分钟才能让蒸汽穿透包子皮。第三是蒸汽温度，标准大气压下，水蒸气温度达到100℃时，包子表面淀粉糊化需要至少8分钟。所以正确做法是水开上锅，保持中火让蒸汽持续流动，关火焖三分钟让内部余热逼出汁水。就像蒸馒头要"三开三关"，包子这种皮薄馅多的点心更得看火候眼力见儿。