蒸绿豆得先泡发两三个钟头，泡过的绿豆再蒸两三十分钟能蒸熟。要是没泡发直接蒸，得蒸两三个半钟头才软乎。

为啥得这么长时间呢？因为干绿豆含水量少，蒸的时候得先吸饱水汽。泡发过的绿豆吸水膨胀，水分多蒸得快，所以时间缩短。数据显示，泡发后绿豆吸水量达原体积3倍以上，蒸制时热量能更快穿透豆粒。没泡发的绿豆得先蒸软外皮，再慢慢让内部吸水，所以耗时更长。比如海拔高的地方水温低，可能多蒸十分钟能到位。要是绿豆颗粒小，可能少蒸五分钟也够。总之泡发是关键，省时又省火。