蒸米一般放1.2到1.5倍的水，这个比例是经过多次试验总结出来的。你看啊，米粒吸水后体积会膨胀到原来的2倍多，要是水少了米就硬，水多了容易夹生。比如说500克米放600到750克水，蒸出来的饭才不夹生不回软。

为啥是这个比例呢？其实米粒吸水有个临界值，超过这个量水就浪费了。根据《中国烹饪科学》数据，普通籼米吸水率是1.3到1.5倍，糯米要1.8倍。你看啊，蒸锅温度达到100度后，米粒吸水速度会变慢，要是水放少了米芯就蒸不透。比如说用高压锅的话，水可以少放0.2到0.3倍，因为压力能让米更快吸饱水。要是用普通蒸锅，水放少了得反复加水，这样米粒表面容易结壳，内部还是湿的。所以老手都讲究"水要盖过米，但别太多"，这样蒸出来的饭才松软有嚼劲。