蒸绿豆要放够水，一般1斤绿豆用2-3碗水。水量是绿豆的2倍左右，水开后再蒸40分钟就能熟透。

为啥是这个数儿呢？绿豆吸水率跟品种有关，东北产的大概吸1.5倍水，江南的吸2倍多。比如东北绿豆1斤要3碗水，江南的2碗就够。水量不够会夹生，过多得烧水费柴。蒸40分钟是普通锅具时间，高压锅能省到15分钟。有个数据说绿豆吸水后体积膨胀到原来的3倍，所以水量要占容器2/3位置。要是水少了中途加水会破皮，水多了得不停搅动防粘锅。蒸的时候水开后再放绿豆，这样受热均匀。要是用高压锅，水量可以减半，但得按说明书来。