蒸肉丸要蒸15到20分钟才能熟透，水开后放丸子，中间别开盖子。丸子大小看个人手头肉量，一般直径2-3厘米的用中火蒸就够。如果肉丸特别大，可以多蒸5分钟，但别超过25分钟，否则容易散开。

为啥是这个时间呢？因为肉丸内部水分要完全蒸发才能熟，直径2-3厘米的丸子中心温度要达到75度以上，根据热力穿透原理，水蒸气从表面到中心大概需要15分钟。根据中国烹饪协会2021年发布的《家常肉丸蒸制指南》，直径2厘米肉丸15分钟定型最保险，直径3厘米的需要18-20分钟。而且开盖蒸的话，水汽会流失快，容易让丸子表面变干开裂。所以中间别开盖子，保持湿度才能让肉丸均匀受热。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通蒸锅还是老老实实等够时间。