蒸糯米饭一般要蒸十五到二十分钟。水开后再计时，中间别开盖子。筷子能戳穿不粘牙就算熟透。

因为糯米吸水慢得跟蜗牛似的，水开后再计时才能保证下面不夹生。根据中国烹饪协会数据，糯米吸水率在70%到80%之间，需要保持蒸汽温度在95℃以上二十分钟。水量多的话得多蒸十分钟，像用普通饭锅得先泡两小时。上次我试过用高压锅，上汽后压五分钟就OK，但普通锅得看水量调整时间。而且蒸的时候要隔水，下面放个竹帘子，这样糯米粒才不会粘锅底。